Пищевая упаковка: виды, технологии производства и тенденции развития отрасли

Существуют несколько ключевых факторов, которые способствуют успешной продаже пищевой продукции. Это высокое качество товара, доступная стоимость и кроме того, надежная, безопасная и эстетически привлекательная упаковка. Для обеспечения эффективной транспортировки, удобного хранения и идентификации продукта на крупных рынках используются разные материалы, которые могут варьироваться от классического картона и стекла до более современных инновационных решений, включая полипропилен с барьерным слоем.

Упаковка продуктов имеет огромное значение для сохранения безопасности и свежести пищевых продуктов, а также для их эстетического вида при презентации на рынке. Какие материалы наиболее соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011)?

Положения, изложенные в ст. 7 п. 7 вышеуказанного документа, предписывают, что материалы, используемые для производства упаковки, контактирующей с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям отраслевых технических регламентов. При этом упаковка должна обеспечивать безопасность санитарно-гигиенических, механических и химических показателей, а также герметичность (швы не должны пропускать воздух и влагу).

Также необходимо учитывать правила маркировки, особенности хранения, транспортировки и утилизации, чтобы упаковка соответствовала потребительским свойствам: быть практичной (обеспечивать удобное извлечение продукта, компактное размещение упаковки в холодильнике при хранении и т.д.) и эстетичной (красочной, привлекательной).

Поэтому материалы упаковки должны соответствовать многим критериям, обеспечивая требуемый уровень защиты продуктов питания. Некоторые из наиболее используемых материалов для производства упаковки изделий и контейнеров следующие.

Стеклянная упаковка

Стеклянная упаковка изделий, являясь традиционным материалом, обладает абсолютной безопасностью и экологичностью. Она широко используется в качестве упаковки для хранения алкогольных и безалкогольных напитков, молочной и кисломолочной продукции, соусов, кетчупов и т.д. Стеклянные банки и бутылки обеспечивают надежную защиту изделия от агрессивного воздействия кислорода и микрофлоры.

Но минусами данной тары являются ее недостаточная механическая прочность (высокая хрупкость), значительный вес (до 30% брутто) и достаточно высокая стоимость как самой тары, так и ее транспортировки.

Упаковка из полимерных материалов

Упаковка из полимерных материалов, таких как пластик, сейчас используется наиболее широко. В эту группу входят продукты из полистирола (стаканчики, тарелки, ложки, вилки), полипропилена (стаканчики для кисломолочных продуктов, контейнеры для мясных изделий и полуфабрикатов), поливинилхлорида (контейнеры, бутылки), полиэтилентерефталата (контейнеры для салатов, сыпучих продуктов) и других полимеров. Продукция из пластика отличается доступной стоимостью, простотой переработки и транспортировки, а также совместимостью с производством большого ассортимента различных изделий.

Однако некоторые виды пластика малоэкологичны, что требует особого внимания при выборе пластиковой упаковки.

Тара из жести, алюминия и других металлов и их сплавов

Тара из жести, алюминия и других металлов и их сплавов наиболее широко применяется при расфасовке консервированных продуктов. Она надежно защищает товары от механического воздействия и окисления.

Но минусами данной упаковки являются высокая стоимость, небольшой ассортимент и недостаточная безопасность для здоровья человека при нарушении технологий производства и пакования.

Бумага и картон

Бумага и картон – материалы, которые отличаются легкостью, компактностью и экологичностью. Они применяются для производства бумажных мешков, стаканов, тарелок, картонных ящиков и коробок.

Бумага и картоном широко упаковывают кондитерские изделия и используются в индустрии быстрого питания. Минусы такой упаковки заключаются в недостаточной защите от неприятных запахов, низкой влагостойкости и высокой стоимости.

Комбинированные материалы

Комбинированные материалы, такие как блистеры, скин-упаковки из картона и полимерной пленки, а также тетра-паки из бумаги, фольги и полиэтилена, используемые для хранения молочных изделий и напитков, позволяют обеспечить продуктам значительно более высокую степень защиты от проникновения кислорода и загрязнителей извне, длительное время сохранять аромат и свежесть.

Кроме того, такая упаковка отличается надежностью, небольшим весом и презентабельным внешним видом.

Упаковка продуктов в вакууме

В настоящее время создание вакуумной упаковки продуктов – один из самых востребованных способов защиты пищевых продуктов от внешних факторов вредных для них. Для этого используется специальное оборудование, а также материалы, такие как бумага, полиэтилен, фольга, алюминий и другие. В процессе упаковки вакуумный насос откачивает воздух из пакета или тары, в которую помещается продукт. В результате создается внутренняя вакуумная среда, которая позволяет продукту сохранить свежесть и продлить срок его годности до 15-21 дня.

Не все пищевые продукты одинаково хорошо переносят вакуумную упаковку: есть риск потери некоторых полезных свойств и вкусовых качеств, а также вероятность развития анаэробных микроорганизмов внутри упаковки. В то же время, создание вакуума является простым и действенным методом, который широко применяется в пищевой промышленности для сохранения качества и свежести продукции в течение долгого времени.

Упаковка продуктов в газомодифицированной среде - это новая технология, которая решает проблемы вакуумных пакетов и защищает продукты от деградации и потери своих натуральных свойств. Она была разработана для того, чтобы улучшить качество и продолжительность хранения продуктов.

Суть этой технологии заключается в заполнении упаковки, содержащей продукт, особым комплексом газов. Каждый тип продукта требует отдельного сочетания газов. Одновременно с откачкой воздуха, упаковка заполняется газом. При этом деградационные процессы в продукте замедляются, а его натуральные свойства сохраняются.

Постоянное развитие и совершенствование науки и технологий приводит к возникновению различных методов и разновидностей пищевой упаковки. Эти конструктивные решения, а также выбор используемых компонентов, определяются как научными и технологическими разработками, так и внутренней потребностью рынка.

Современная индустрия упаковки продолжает развиваться, применяя новые технологии и инновации. Некоторые общемировые тенденции в сфере упаковочных материалов неизменно привлекают внимание специалистов в этой отрасли.

Пластиковые упаковочные материалы, в частности, пользовались значительным спросом в последние годы. Полимерная упаковка, например из полипропилена, заняла лидирующие позиции и стала самым популярным материалом для упаковки товаров в России с 2008 года. Кроме того, производство стеклотары, гофротары и упаковочной полимерной пленки, а также тары комбинированного типа и упаковки с программируемыми свойствами продолжают расти.

Современная индустрия упаковки также начала обратить внимание на проблему экологии. Производство упаковки из биополимеров становится все более распространенным. В то же время, создание надежных и простых пакетов с надписями, нанесенными крупным шрифтом, стало обусловлено ростом количества покупателей пожилого возраста.

Технологические решения в области информационных технологий также продолжают диктовать свои условия в сфере упаковки. QR-коды и другие технические средства предоставляют возможность получить нужную информацию о товаре без лишних усилий.

Отдельно стоит отметить тенденцию увеличения спроса на продукцию отечественных производителей. Это обусловлено политикой импортозамещения и повышением потребности в местных ресурсах. Активное развитие производства в области вторичной переработки упаковки также продолжает быть в приоритете. В будущем, тенденции роста надежности, защитных свойств и материалоемкости упаковочных материалов сохранят свою актуальность.

Разновидности пищевой упаковки

Упаковка для пищевых товаров находится в различной классификации. По назначению, она разделена на тару-оборудование, цеховую и потребительскую, а по конструкции – на бутылки, контейнеры, кадушки, коробки и другие виды упаковок. По своей компактности, тара бывает складной, неразборной и разборной. В зависимости от используемых материалов, которые соответствующие механической устойчивости и степени прочности, упаковки делятся на жесткие, полужесткие и мягкие.

Жесткая упаковка сохраняет свою начальную форму и размер, когда заполнена продукцией. Она способна выдерживать механические воздействия, возникающие во время транспортировки и хранения. Полужесткая упаковка сохранит свою начальную форму только при незначительных нагрузках, в то время как мягкая упаковка изменит свою форму и размер при заполнении продукцией.

В зависимости от технологии производства, упаковки могут быть выдувными, литыми и прессованными, термоформованными и сварными. Полимеры являются универсальными материалами, которые могут использоваться для производства тары при всех этих технологиях. Широкие возможности использования делают этот материал одним из самых популярных на рынке.

Материалы мягкой упаковки делятся на несколько типов: полимерные (мешки, пакеты), бумажные (оберточная бумага, пакеты) и тканевые (ленты, шпагаты). Их применяют для упаковки товаров, которые не требуют особой защиты от повреждений. Однако, такая упаковка имеет свои достоинства: низкая стоимость и возможность герметизации, что предотвращает окисление пищевых продуктов.

Надежный контейнер

Различные изделия из металла (контейнеры, банки, тубы), дерева (ящики, лотки, корзины, бочки), стекла (банки, бутылки) и полимера (ящики, бочки) относятся к категории жесткой упаковки. Этот вид упаковки для продуктов питания защищает содержимое от механических повреждений и в некоторых случаях - от кислорода, микрофлоры и ультрафиолетового излучения. Однако, следует учитывать, что жесткий контейнер имеет высокий вес (25-30% брутто) и существенную стоимость.

Интересной и практичной альтернативой для упаковки различных продуктов стала выдувная упаковка. Благодаря своей универсальности, она может быть использована для упаковки жидких, пастообразных, твердых и сыпучих продуктов, а также газированных напитков.

Производство выдувной упаковки осуществляется из различных термопластов и формируется в виде преформ, которые далее могут быть выдуты в бутылки при разогревании заготовок до 100 °C. Таким образом, производство упаковки происходит достаточно просто и быстро.

Кроме того, выдувная упаковка имеет ряд других преимуществ. Например, она является герметичной, что позволяет сохранять свежесть продуктов на протяжении длительного времени. Она также легка в транспортировке и хранении благодаря своей компактности и удобной форме.

В целом, выдувная упаковка представляет собой удобное и простое решение для упаковки широкого спектра продуктов и напитков.

Газонаполненные материалы в упаковках: что это и как работает?

Различные лотки, банки и контейнеры могут изготавливаться из полимерных материалов, которые обладают возможностью выдерживать значительные нагрузки и большие температурные перепады. Такая упаковка отличается легким весом, экономичностью, а главное - эффективно защищает товары от механических повреждений, воздействия влаги и микроорганизмов.

В основе газонаполненных материалов лежит принцип создания газовой среды внутри упаковки. Она создается при помощи внесения газа в специальную полимерную пленку. В процессе производства происходит перекрытие пленкой отверстий и мелких пор, что позволяет установить многослойную структуру. Таким образом, создается уникальная упаковка, которая обладает желаемыми свойствами.

Применение упаковок из газонаполненных материалов имеет множество преимуществ: от улучшения длительности хранения и транспортировки продуктов до повышения эстетической привлекательности упаковки. Кроме того, такие материалы можно легко переработать после использования, что позволяет не навредить окружающей среде.

Таким образом, газонаполненные материалы в упаковке - это эффективный и удобный инструмент для сохранения качества товаров в процессе транспортировки и хранения.

Комбинированные упаковки получаются путём совместного использования различных материалов, включая полимеры, бумагу, фольгу и картоны. Благодаря такой конструкции продукция может сохранять свои потребительские свойства на протяжении длительного периода времени. Рассмотрим несколько типов пищевых упаковок этого вида:

• Флоу-упаковка и скин-упаковка. Для изготовления упаковки типа «флоу» используется расплавленный полимер, который наносится на продукты. Упаковка «скин» формируется благодаря использованию термоусадочных пленок, которые облегают товар методом сжатия при нагревании. Такую тару обычно используют для упаковки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Её достоинства – экономичность и удобство транспортировки, однако, у неё есть и недостатки: не все продукты могут быть упакованы таким образом.
• Растягивающиеся пленки могут использоваться для упаковки большинства товаров без дополнительной обработки, такой как нагрев. Тем не менее, такие пленки не обеспечивают такую плотность прилегания к изделию, как «скин».
• Упаковка типа «вителло» представляет собой пластиковый стакан, который создается с помощью термоформования и помещается в картонный цилиндр. Она может быть оформлена цветной печатью, и используется для хранения молочных продуктов, соусов и приправ.
• Блистерная упаковка имеет жесткую поверхность и состоит из пластикового футляра, который может иметь разную форму и прикрепляется к основе при помощи сварки, клея или скоб. Её назначение – для хранения рыбных консервов, паштетов и тому подобной продукции.

Новые технологии упаковки и инновации в производстве материалов позволили создать многообразие различных типов упаковок для хранения пищевых продуктов. Это дало производителям большой выбор для упаковки продукции.

Современные технологии упаковки продуктов

Сегодня прогресс в методах упаковки стал прекрасным решением для многих производителей и поставщиков пищевых продуктов. Благодаря новым технологиям удаётся значительно продлить срок хранения продукции, сохраняя при этом её потребительские свойства, сделать внешний вид товара более привлекательным, а также обеспечить удобство транспортировки.

Наиболее популярные в настоящее время - асептическая упаковка, вакуумная упаковка, а также упаковка в газомодифицированной среде. Асептическая технология идеально подходит для упаковки жидких продуктов, таких как сок, молочная и соевая продукция. Мясная и рыбная продукция отлично сохраняются при вакуумной упаковке, а для овощей и фруктов часто используют упаковку с использованием газомодифицированной среды.

Асептическая упаковка - это упаковка, которая обеспечивает сохранность продукта, используя сочетание бумаги, алюминия и полиэтилена. Такой состав материалов защищает продукт от окисления.

Для достижения стерильности продукта и упаковки, они проходят стерилизацию различными способами, причем обработка происходит отдельно для продукта и тары. Затем упаковка наполняется продуктом и запечатывается в стерильных условиях.

Благодаря такой технологии обработки продукта и упаковки, срок хранения товаров заметно увеличивается без применения консервантов.

Фото: freepik.com